由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有:北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。粽子不仅形状很多，品种各异，由于中国各地风味不同，主要有甜、咸两种。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。端午节临近，市场监管总局及时组织开展粽子专项监督抽检。在全国流通、餐饮和生产环节随机抽取家粽子生产企业的粽子样品批次。抽检发现2批次样品不合格，发现的主要问题是微生物污染和超范围使用食品添加剂。其中，武汉吴太百丰食品有限公司对检验机构有关判定依据提出异议。根据《食品安全抽样检验管理办法》规定，在异议期间，食品生产经营者不得停止履行立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施的义务。对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成湖北、广东等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。现将粽子专项抽检不合格产品具体情况通告如下：一、微生物污染问题广东省佛山市禅城区好好多自选商场亲仁分店销售的、标称广东省东莞市飞哥食品有限公司生产的港式五香肉粽菌落总数2.2×CFU/g；5.8×CFU/g；1.5×CFU/g；2.6×CFU/g；1.7×CFU/g，大肠菌群是20CFU/g；10CFU/g；CFU/g；CFU/g；30CFU/g。菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广州海关技术中心。菌落总数标准值：n=5，c=2，m=00CFU/g，M=000CFU/g大肠菌群标准值：n=5，c=2，m=10CFU/g，M=CFU/g食品添加剂超范围使用问题湖北省武汉市中百仓储超市有限公司万科嘉园店销售的、标称武汉吴太百丰食品有限公司生产的红豆粽0.g/kg，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定（不得使用）。检验机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院。部分不合格检验项目小知识一、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB—）中规定，糕点类粽子一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过000CFU/g，且至少3次检测结果不超过00CFU/g。糕点类粽子中菌落总数超标的原因，可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。二、大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB—）中规定，糕点类粽子一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不超过CFU/g，且至少3次检测结果不超过10CFU/g。糕点类粽子中大肠菌群超标的原因，可能是生产企业使用的原料、包装材料受污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格。三、糖精钠糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB—）中规定，糕点类粽子产品中不得使用糖精钠。糕点类粽子中检出糖精钠的原因，可能是企业为增加产品甜度，从而超范围使用甜味剂。一直到今天，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰。
本文编辑：佚名
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